Lecitina

Las lecitinas varían mucho en su forma física.,desde semilíquidos viscosos hasta polvos,dependiendo del contenido de ácidos grasos libres. También pueden variar en color de marrón a amarillo claro.,dependiendo de si están blanqueados o crudos o del grado de pureza. Cuando están expuestos al aire.,se produce una oxidación rápida,resultando también en un color amarillo oscuro o marrón.
Las lecitinas prácticamente no tienen olor.. Los derivados de fuentes vegetales tienen un sabor suave o parecido al de las nueces.,similar al del aceite de soja.

1. Tensioactivo y emulsionante comestible y digerible de origen natural.. Utilizado en margarina,chocolate y en la industria alimentaria en general. En productos farmacéuticos y cosméticos.. Muchos otros usos industriales,p.ej. Tratamiento de cuero y textiles.
2. la lecitina (hidrogenada) es un emulsionante.
3. la lecitina es un emoliente natural,emulsionante,antioxidante,y agente esparcidor,la lecitina es un ingrediente hidrofílico que atrae el agua y actúa como humectante.. generalmente obtenido para productos cosméticos a partir de huevos y soja,se encuentra en todos los organismos vivos.
4. La lecitina es un emulsionante que es una mezcla de fosfátidos que normalmente son tensioactivos.. ahora se obtiene comercialmente de la soja.;anteriormente se obtenía de la yema de huevo. Se utiliza en margarina como agente emulsionante y antisalpicaduras.;en la fabricación de chocolate controla las propiedades de fluidez reduciendo la viscosidad y reduciendo el contenido de manteca de cacao del 3 al 5%.;Se utiliza como agente humectante en el cacao en polvo.,empastes,y bebidas en polvo;un agente antiadherente en la grasa para planchar;y en productos horneados para ayudar a la mezcla de manteca vegetal con otros ingredientes de la masa y estabilizar las células de aire.. Los niveles de uso típicos oscilan entre 0,1 y 1,0%.