Vanilina

Cristales aciculares de color blanco a amarillo claro con olor aromático.

La vainillina se conoce comúnmente como vainilla en polvo.,vanilina,polvo de vainillina,esencia de vainilla,y vainillina. Es una especia importante extraída de la vainillina de la planta Rutaceae.. Es una de las variedades de especias sintéticas más producidas.. Es una materia prima importante para mezclar chocolate.,helado,chicle,sabores de pasteles y tabaco. Se encuentra naturalmente en las vainas de vainilla.,así como aceite de clavo,aceite de musgo de roble,bálsamo del peru,bálsamo de tolú,y bálsamo de benjuí. La vainillina tiene un aroma fuerte y único a vainas de vainilla. 

El aroma es estable y no es fácil de volatilizar a temperaturas más altas.. Se ve fácilmente afectado por la luz.,se oxida gradualmente en el aire,y cambia de color fácilmente cuando se expone a álcalis o sustancias alcalinas. La solución acuosa reacciona con cloruro férrico para formar una solución azul violeta.. Se puede utilizar en muchas fórmulas de sabor diarias.,pero se utiliza principalmente en sabores alimentarios. 

Es muy utilizado en dulces.,chocolates,bebidas,helado,y alcohol,y también es muy útil en sabores de tabaco.. IFRA no tiene restricciones. Sin embargo,porque puede causar fácilmente decoloración,debes tener cuidado al usarlo en productos con aroma blanco. La vainillina también es una especia comestible importante.. Se utiliza como especia base y se utiliza en casi todos los sabores.. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria.. Como sabor de comida,es muy utilizado en pan,crema,helado,brandy,etc.,y en bollería y galletas. La cantidad adicional es 0,01~0,04%,y en dulces,es 0,02~0,08%. Es una de las especias más utilizadas en repostería y se puede encontrar en el chocolate.,galletas,pasteles,budines y helados. Disolver en agua tibia antes de usar para obtener mejores resultados.. La cantidad máxima de uso es de 220 mg/kg para productos horneados y 970 mg/kg para chocolate. 

También se utiliza mucho en sabores cosméticos como fijador.,agente armonizante y modificador.